芝士推广会

❶ 芝士可以做些什么

排骨芝士炒饭，韩国人也是芝士的超级粉，在推广芝士的平民吃法上起到内了推波助澜的作用容。泡面加芝士的做法在部队锅里也有，另外一种就是韩国人的“发明”的章鱼饭/骨头芝士炒饭。烤完了章鱼/排骨的烤盘上铺上米饭，混合上芝士一起翻炒，你会发现原来章韩国泡菜配上辣酱和芝士的味道居然如此搭配，感觉人生的幸福指数又被刷新了。

❷ 世界著名芝士种类及介绍

比然奶酪（Brie）、博斯沃思奶酪（Bosworth Leaf）、卡尔菲利干酪（Caerphilly）、切达奶酪（Cheddar）等。

1.比然奶酪（Brie）

法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那一面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。
食用方法：搭配法国勃良第红酒或法式长棍面包，以及新鲜水果，不可以用于制作甜品。

拓展资料

奶酪（cheese），又名芝士，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

❸ 为什么国内很多西厨师融化芝士成酱(但会很快凝固），而不直接买芝士酱是选择太少吗还是推广不够

固态芝士和芝士酱还是有区别的，香味和烹调效果上都有差别，追求最好的味道还是固态芝士好一点，还有就是最初西厨使用的就是固态芝士，也可以理解为一个小小的群体性习惯

❹ 什么是芝士

芝士即奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

(4)芝士推广会扩展阅读

奶酪的包装和贮存条件对其货架寿命的影响极大。一般的奶酪，对包装都有共同的要求。第一，必须隔氧，以防止长霉和变质；第二，保持水分，以维持其柔韧组织，且免于失重。一般来说，奶酪的含水量越高，越是容易变质和腐败。

霉菌如青霉菌是造成奶酪变质的重要因素，并且经常出现在奶酪表面的裂纹和小孔内。奶酪皮一般不干燥，所以容易长霉。尽管在低温贮存条件下，奶酪中的酸值也不足以抵制霉菌的生长。尽管在低温贮存条件下，奶酪中的酸值也不足以抵制细菌的生长。

含水量高的软干酪和奶油干酪非常容易受到酵母和霉菌的侵袭而发生变质。奶酪通常采用内表面涂有热封涂料的铝箔包装。由于引起奶酪变质的微生物都是嗜氧菌，因此，奶酪应当采取隔氧包装。倘若采用真空和充以惰性保护气体的密封包装，则其保护效果更好。

❺ 为什么有的芝士会融化有的芝士还是一条一条的

芝士在高温下会融化，整块芝士与条状的没有区别，条状的在做披萨面包之类的比较好控制用量

❻ 为什么芝士会拉丝

“干酪的融化性和拉伸性基于酪蛋白分子相互联系的多少。相互联系越少，融化性越高，拉伸性越差。因此，干酪要同时具有融化性和拉伸性，就需要酪蛋白分子的相互联系达到特定水平。既要形成酪蛋白的连续网络，又要使该网络结构弱化、水合到一定程度。要保证干酪的融化性和拉伸性，pH值应该保持在5.0以上。”拉伸性，是当干酪受到持续的应力，酪蛋白网络保持完整性不破裂的能力。 酪蛋白分子形成内聚性的连续酪蛋白网络结构，在受力时相互作用并释放张力同时仍然保持足够的相互联系以免断裂。温度升高时，除了脂肪液化(40 °C)，更重要的是由于酪蛋白之间的疏水相互作用增强 (在60~70 °C达到最大值)，减小了酪蛋白分子之间相互接触的面积，酪蛋白分子之间的吸引力减小。同时温度升高使盐键斥力增强，氢键减弱。 这3个因素造成酪蛋白体内部的结合力减弱， 酪蛋白发生相对位移。当温度升高，蛋白结构减弱，脂肪液化，使得在酪蛋白纤维束之间的脂肪乳清层具有流动性，作为一种低黏度润滑剂，可以辅助相邻的酪蛋白纤维在受力的方向发生相对位移。 同时温度升高使分子的热运动加强，蛋白分子之间的键可以更快地断开和恢复。 因此酪蛋白纤维位移时酪蛋白分子之间发生瞬间的键断裂，并且瞬间建立新的键，从而保持酪蛋白分子之间的密切联系，酪蛋白网络仍然完整。

❼ 芝士是什么

芝士就是奶酪，属于乳制品，经深加工制成。英文：cheese，芝士属于泊来音，从鲜度和硬度方面划分有：鲜、干/软、硬之分；从状态方面划分有：块状和粉状之分；从奶源方面划分有：牛、羊之分；从发酵过程方面划分有：无霉和有霉之分；另外还有地域和制作工艺之分。品种、品名纷繁多样。

❽ 芝士会拉丝嘛

您好！

芝士其实是一种半固体（相当于初中物理学的“非晶体熔化的过程中”）

芝士加热会先软化，之后逐渐液化。冷却的时候也会逐渐硬化。

因此只要调整好温度，保证芝士的温度（粘度）在合理的范围内，就可以拉丝。

建议您买一本烹饪有关的书籍学习。毕竟知识和经验是不同的。