四川泡菜加盟店

A. 开家泡菜店的盈利分析 开泡菜店多少钱

泡菜有很多种，最常见的是四川泡菜和韩国泡菜。一般做泡菜都是用凉白开，既不是热水也不是生水。给你介绍两种泡菜的做法：
四川泡菜的制作方法十分简单，
材料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
制作方法：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
韩国泡菜
原料：
大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克
制作方法 ：
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时.
2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下
3.苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥
4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内
5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉
6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用

B. 在别家拿货做一个卖四川泡菜的实体店有前景吗

你好，请问泡菜哪里可以拿货啊、我也想开这样的店

C. 我想学四川泡菜,有实体店教吗

制作泡菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

注意事项：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。 所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。

2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。

3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。

5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。

9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。 做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

D. 有谁知道正宗的四川泡菜怎么做吗

四川泡菜- -

材料：
1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。
2.晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈）
3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了。
6.冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。

做法：
把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。

盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了。

注意事项：
1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。
2.坛子放在阴凉避光的地方。
3.如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。
5.定期淘泡菜水，方法我在fish73MM的帖子里提过。

除了第一次发酵时间长些，以后再泡泡菜就只需两三天而已，四川人还爱吃一种洗澡泡菜，就是泡一个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了，呵呵，微微有点生的味道，这种泡菜主要是用红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）的皮，脆脆的，带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道，非常清爽。

差不多就这些了，爱吃什么就泡什么，不过一般就是红萝卜，胡萝卜，青菜（不是上海那种小青菜，是泡酸菜的那种），儿菜（这个东西我还没在外地见过，也不知道学名叫啥），莴笋（一两天就能吃，也能泡洗澡泡菜），白菜帮子，蒜薹，蒜头，藠头，豇豆，我看也有人泡圆白菜和西芹。总之淀粉类蔬菜是不适合泡的。

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泡豇豆做菜 时间长了，坛子底部会沉积很多类似悬浮物的东西，就是把里面的泡菜都捞出来，装在干净盘子里，然后把泡菜水到在一个足够大的干净的无水无油的大碗（锅子也行），让它沉淀一段时间，在等泡菜水澄清的空档里，把泡菜坛子清洗干净，倒扣控干水，备用。等泡菜水里混浊的东西都沉在底部了，就用勺子把上面比较清澈的泡菜水轻轻舀起来，装进已经晾干的坛子里，下面混浊的部分倒掉。然后把老泡菜装回坛子。如果坛子里的水少了很多的话，可以加晾凉的白开水，加盐，加白酒。说起来还真麻烦，也不晓得你看明白了吗？？差不多一年淘一次就可以了，要是不嫌麻烦，每个季度淘也可以

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忘了我们四川的主打菜了——辣椒，这也是可以泡的。那种细细长长的新鲜红辣椒，泡了可以吃，也可以拿来炒菜用；红灯笼椒泡了，味道也不错；还有一种小小的尖尖的新鲜红辣椒也可以泡，要吃也行，但我家里是为了让泡菜水味道更丰富，有的时候也能用这种小辣椒切碎了拌泡菜或者别的什么凉菜，呵呵，生辣生辣的，还有点泡菜的酸味。我们还泡仔姜，就是很嫩的姜，也非常好吃，还用来烧鱼，味道非常鲜美哦！

经过我试验证明，泡新的菜进去，不加盐也是可以的，这样泡菜水不会越来越咸，但是泡菜水变很淡的时候就要适当加一点点盐！

罐子的选择

玻璃的我没买过，土陶的买过一个！买的时候，挑外观齐整的饱满的，坛沿规则一点的，没有缺口，摸摸坛子里面基本平整的，没有什么突起的包块，一句话，好看一点的，呵呵，然后是挑坛子的质量，可以用上面倒扣的碗轻轻互相敲击一下，声音清脆就是好的，有些闷的就是破的，如果不会听声音呢，还有一个方法可以鉴定是否有裂缝，一小张纸片点燃扔进坛中，迅速扣上碗，看看是否有地方冒烟出来，如果有就是有裂缝，自然买不得，没有烟冒出来就是好的。倒扣的碗也挑顺眼且碗口齐整的，便于密封。基本上就这些。我现在这个就是用这种方式挑选的，很好用，第一次泡菜就成功了！对于坛子外面是否上釉，基本上不打紧，觉得上釉的好看就买上釉的啰！一般卖那种锅碗瓢盆的土杂货的店里就有得卖！

土陶的坛子买回来清洗，清水就可以了，用洗洁精是绝对不可以的，砂锅啊泡菜坛子啊这类陶质品都不可以用洗洁精清洗，因为陶质品都有肉眼看不见的细小的孔，这些孔可以吸收杂质，也能透气，但不至于漏水，用洗洁精清洗的话，会把洗洁精滞留在这些细孔里，既影响食物的味道，也破坏食物的营养啊，切忌哦！清洗干净的坛子也要晾干水气才能使用，不然也会生花！生花的话往里面加些白酒。

算豇豆做菜

空心菜的茎，切颗粒，泡豇豆切颗粒，干红辣椒切小段，几粒花椒。
起油锅，先下干红辣椒花椒炝出香味，下泡豇豆，翻炒，放一点点糖（真的是一点点，咖啡勺的一半就够了），出味后下空心菜茎，翻炒一会儿，喜欢的话加点鸡精或者味精，炒匀起锅！因为泡豇豆都比较咸，我一般不再放盐，吃淡一点对心脏好。

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你说的小蒜头，可能是说的“jiao头”，就是泡菜做法也很好。

E. 我想在苏州卖泡菜～正宗四川泡菜，自己做的

去年暑假去了苏州，待了一个月。觉得当地人喜欢吃的腌菜都是带甜味的，比如说百润发里面卖得还比较好的扬州酱瓜，说白了就是甜黄瓜。我是重庆人，点都吃不惯。
还是那里卖的成都的夫妻肺片，卤鹅颈，兔脑壳等又好吃卖得又好。当地人也有不少买，我们西南地方去的更喜欢吃了。（主要是苏州菜吃起太不习惯了，点辣味都没得）
个人建议咸菜最好还是不要去那里卖，我看到的卖四川咸菜的都是在菜市场的。上不到台面，也没得多少利润

F. 金花泡菜加盟费用是多少钱

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名花倾国两相欢，常得君王带笑看。
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泡菜种见四川泡菜韩泡菜般做泡菜都用凉白既热水水给介绍两种泡菜做：
四川泡菜制作十简单
材料：
泡菜坛（边沿装水坛沿口装水且平水能缺才能起密封作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、料（八角茴香叫茴香）、冰糖、盐
制作：
、培养泡菜发酵菌
（1）首先冷水放入些花椒适量盐水烧水量坛容量10%-20%左右要太
盐比平做菜放点觉咸即止
花椒放约2030粒左右尽量放些泡香菜
（2）待水完全冷却灌入坛内加两高粱酒（坛适加）
其酒行泡菜菌其实高粱酒麹酒经要添加
（3）放青椒( 种结实深绿色辣椒辣调味用)、姜放些增加菜味道且两种菜要保持坛内直提味作用
2－3注意仔细观察看青椒周围否气泡形始候两十细气泡注意观察几乎看见气泡哪怕气泡说明发酵待青椒完全变黄再放2至3!
（4）泡菜原汁做（泡菜菌培养）
泡菜菌属于厌氧菌注意坛口密封十重要泡菜随着发酵产抗菌作用发酵程产乳酸菌且随着发酵熟产酸味仅使泡菜更具美味能抑制坛内其菌防止发酵
注意事项：
坛内壁必须洗干净水擦干或干脆用水烫行
绝能水青椒洗要晾干绝能带水
能水呢道理简单自水（水）含杂菌且面氯气杀死泡菜菌
二、泡制
先加入料、冰糖适量
（1）用泡菜原料：萝卜豇豆盖菜姜（紫红嫩姜）、辣椒等 注意：胡萝卜黄瓜即泡即吃晚拿引起坛花（泡菜汤现泡沫表面现灰皮）
（2）蔬菜洗干净切块或条（要太）晾干水
（3）放入培养泡菜原汁坛内蔬菜必须完全淹没水密封坛口
（4）每加入新菜要加入相应盐要适量做几握盐咸少菜酸泡菜汤容易变质
每加入新菜根据同菜泡制间间周
三、食用
（1）泡菜洗直接吃吃粥泡菜能吃几碗粥
（2）切块煸炒泡菜特风味更显突入锅2钟口味根据自习惯用干辣椒炝锅放盐糖
（3）拌着吃泡菜较咸黄瓜丝与泡菜丝混拌腌挤掉水加入香油、味精、香菜等份错凉拌菜
四、原汁维护
每泡制34补充高梁酒（半两左右）、冰糖
用原汁反复使用越越放菜候注意面加盐注意坛沿水要干放凉爽要保管泡菜原汁用5没问题
用半原汁发酵能力十强般蔬菜需浸泡左右能食用
特别提醒：
、坛定要密封选用土烧制带沿口种坛沿口装水且平水能缺才能起密封作用取泡菜注意要水滴坛
二、坛要沾油沾油花严重整坛菜腐烂
韩泡菜
原料：
白菜5000克 苹250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克
制作 ：
1.白菜除根帮用清水洗净沥干水用刀切4瓣放入盆内撒盐腌4～5.
2.萝卜根、须、皮切薄片用盐腌
3.苹皮切片；葱切碎蒜捣泥
4.腌渍白菜、萝卜沥腌水装入坛内
5.苹、梨、牛肉汤等所调料混起浇白菜卤汁要淹没白菜面用干净重物压紧使菜沉
6.间根据季节定夏季般1～2；冬般3～4即取食用

G. 在北京开个正宗的四川泡菜店怎么样大家喜欢吃吗

建议不要单做门店生意，可以给一些川菜店合作，给他们供货。四川泡菜是每个川菜店必不可少的。之前我们一个礼拜要用掉上百斤各种酸菜。