供应商网二甲基异冰片和土臭素

⑴ 花蛤类的海鲜生的时候是什么味道为什么感觉有股臭味

海鲜类的食物都会多少自带点腥臭味，原因有内部因素和外部因素，内部因素是因为不新鲜的海鲜内有机物被氧化。

外部环境是因为吸收饮食及水中的腥味成分。外部环境主要有微生物代谢的二甲基异冰片和土壤中含有的土臭素，这两种物质有很明显的土腥味，且具有挥发性，因此当海鲜体内积蓄有这类物质是会有土腥味。

很多人在烹调海鲜的时候，总喜欢过早的放姜，以为这样做可以尽可能的去除海鲜的腥味。然后专家提醒，在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜，这样做不仅不能起到去腥的目的，反而还会影响到海鲜原有的鲜香。大量的实验表明，当海鲜浸出液的ph值为5～6时放姜往腥成果最好。

如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥作用。因此最好是先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固之后再放。

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去除海鲜腥味的方法：

1、加热去腥

沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。

2、酒类去腥

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。

同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。

3、中和去腥

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。

以上腥臭物质均为碱性化合物（PH值大于7.25），在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

⑵ 土臭素对人体有害吗

一个叫土臭素还有一个是甲基异莰醇，这两种物质对人体没有什么害处。
危害
除嗅、除味一直是饮用水处理的核心问题之一。 嗅味是由水中各种有机与无机物质综合作用而表现出来的，包括土壤颗粒、腐烂的植物、微生物（浮游生物、细菌、真菌等）及各种无机盐（如氯根、硫化物、钙、铁和锰）、有机物和一些气体等。水中植物在某些微生物（如放线菌、兰绿藻等）作用下所产生的微量有机物（如MIB、土臭素等）也是嗅味的主要来源。
水的嗅味主要由腐殖质等有机物、藻类、放线菌和真菌以及过量投氯引起，现已查明主要致臭物有土臭素、2-甲基异冰片、2，4，6-三氯回香醚等。
许多化合物即使在水中的含量很小，也能产生嗅和味。例如地霉素（geosmim）和2-甲基异2-茨醇（MIB）其含量分别为10和29ng/L时即可嗅出，这主要是放射菌和黄绿藻的代谢产物，产生泥、土和霉味等。
土臭素
土臭素是一种具有土腥味的挥发性物质，许多微生物在代谢过程中都能产生出这种物质。 当天空降雨时，雨水会刺激土壤释放出一种称为土臭素(Geosmin)的化学物质，这种容易被弄错的雨水气味科学证明确实来自于细菌而非云彩。
简介
除嗅、除味一直是饮用水处理的核心问题之一。 嗅味是由水中各种有机与无机物质综合作用而表现出来的，包括土壤颗粒、腐烂的植物、微生物（浮游生物、细菌、真菌等）及各种无机盐（如氯根、硫化物、钙、铁和锰）、有机物和一些气体等。水中植物在某些微生物（如放线菌、兰绿藻等）作用下所产生的微量有机物（如MIB、土臭素等）也是嗅味的主要来源。
水的嗅味主要由腐殖质等有机物、藻类、放线菌和真菌以及过量投氯引起，现已查明主要致臭物有土臭素、2-甲基异冰片、2，4，6-三氯回香醚等。
许多化合物即使在水中的含量很小，也能产生嗅和味。例如地霉素（geosmim）和2-甲基异2-茨醇（MIB）其含量分别为10和29ng/L时即可嗅出，这主要是放射菌和黄绿藻的代谢产物，产生泥、土和霉味等。-- [3

⑶ 生姜可以去腥味吗

近日，生姜价格持续快速走高，直逼2010年最高价格，“姜你军”再度来袭。造成这种情况的原因是多方面的，但是最基本的一个因素是人们对生姜等调味品的青睐。支撑人们甘愿被“姜军”的重要原因在于对生姜作为调味品或者中药各种作用和疗效的传说和信仰，其中，生姜可以去除鱼腥味就是重要的一条。

生姜真的可以去腥味吗？

【鱼腥味背后的科学】

1、海鲜为什么更容易变腥臭

鱼类特别是海洋鱼类是很多人的最爱，因此被称为“海鲜”，但是刺鼻的鱼腥味又非常惹人讨厌。是什么物质产生鱼类等海鲜产品的鱼腥味的呢？

原来，海洋鱼类生活的海水含有高达3%的盐类，属于高渗液体，而动物细胞生存的内环境最佳盐类渗透压水平要求低于1％（0.9%浓度的氯化钠溶液也称为生理盐水），为了维持体液平衡，海洋生物必须用足够的有机化合物填充细胞，以高胶体渗透压来对抗海水这种外环境的高盐渗透压，这些有机物主要包括氨基酸和胺类，海洋生物富含这些物质正是它们让人产生鲜味感觉的主要物质，而后者就是鱼腥味的来源，具体是一种被称为氧化三甲胺（Trimetlylamine oxide，简称TMAO）的物质。

氧化三甲胺本身无味，但是当鱼死后，氧化三甲胺会很快在鱼体内的细菌和某些酶的作用下转化成三甲胺（trimethylamine，TMA），这就是鱼腥味的“罪魁祸首”。

活鲜鱼类通常没有多大鱼腥味，而鱼死后时间越久体内三甲胺含量越高腥臭味就越浓，因此，鱼腥味可以用来鉴别海洋产品的鲜度，指导人们选购新鲜海产品。

2、淡水鱼的腥味

淡水鱼类体内通常不含有TMAO，但是为什么认为仍然能闻到鱼腥味呢？淡水鱼的腥味实质上是一种“土腥味”，尤其是那些以污泥为食物的鲶鱼、泥鳅等深水鱼类更加明显。原来，这种腥味是来源于水底污泥中生长的蓝绿色藻类产生的土臭素和甲基异冰片（geosmin and methylisoborneol），这些物质主要存在于鱼的皮肤和“红肉”。

3、如何去除鱼腥味？

对于海鱼类，去腥方法有两种：第一，就是将鱼杀死并清除内脏后，用流动的自来水冲洗，尽量清洗掉外露的可以向外挥发产生鱼腥味的TMAO。第二，用柠檬、醋、番茄等含酸性的食物和调料来中和TMAO，以去除鱼腥味。

对于淡水鱼的去腥，除了冲洗以外，尽量去除掉鱼皮和“红肉”是最为行之有效的方法。

当然，酸味还是一种较为强烈的味觉感受，足够强烈的酸味对于其他味觉产生一种掩盖作用。因此，无论是海水鱼还是淡水鱼类，酸味物质都可以用来“去腥”。

4、生姜可以去腥吗？

生姜是世界范围内被广泛使用的调味品，还被赋予种种医疗效能。其中，作为调味品，最为人们熟知的就是刺激食欲和去除腥味。

生姜真的可以去腥吗？背负生姜各种效能的有效成分主要见于姜油部分，已经分离出超过100多化学物质，最引人关注的是一种被称为6-姜酚(Gingerols)，也叫姜辣素的成分。生姜脱水后制作而成的干姜中另一种生物活性成分姜烯酚(Shogaols)含量增加，它比姜辣素的辣味更强烈。

现在研究已知，人类最基本的五种味觉是酸甜苦咸鲜，鲜味已经取代中国传统认识五味中的辣味。同时认识到，辣味并非一种真正的味觉，而是象辣椒素、姜辣素等具有“辛辣味”的物质对口腔黏膜和舌体表面一般感受器产生的一种“烧灼样”刺激信号传递到脑内产生的一般性感觉，而非通过舌体味蕾产生的味觉。

生姜“去腥”的原理正是姜辣素和姜烯酚等刺激性物质对于口腔黏膜和舌体表面产生的这种“烧灼样”刺激，降低了味蕾对于味觉感受的灵敏性，而不是通过化学反应去除产生鱼腥味的TMAO和土臭素等物质。

因此，生姜“去腥”的真相是姜辣素、姜烯酚等辛辣成分对其他味觉的一种压制和掩盖，而非真正去腥。同样的生姜也可以“去除”一切其他异味或者“正味”。

⑷ 如何减少循环水池异味干扰,尤其化工厂。

土臭素和二甲基异冰片

⑸ 海鲜的腥味是从哪里来的如何去除海鲜的腥味

将鱼等腥味食物切碎之后，放在容器里，让后倒入适量白酒，腌制20分钟左右再烹饪，腥味就没有了。

⑹ 丙烯酸异冰片酯和甲基丙烯酸异冰片酯哪个气味大

当然丙烯酸异冰片酯了。

⑺ 土腥味 是什么气体，要科学、具体，不要什么“泥土自然味，氧化铁”等等，要具体的气体或气体组合

首先提醒提问者，人嗅到的气味不见得都是以气态存在的，比如你闻到“灰尘味”，石灰、纯碱等的“碱味”，是少量固体微粒进入鼻腔中产生的。
你这个问题应该改为“土壤中能够引起土腥味的主要成分是什么？”土壤的味道和沙子的确有区别，这主要是其中富含有机质导致的。一些微生物如放线菌、霉菌可以产生如土臭素（反-1,10一二甲基-反-癸烷醇）、二甲基异冰片等强烈土腥气的物质，土臭素和二甲基异冰片具有环叔醇结构，是产生土腥气的主要物质。此外其他一些有机物，例如6个碳原子以上的某些醛类和某些较高级的烯醇（如1-辛稀-3-醇）或烯醛也可以产生类似的土腥味。

⑻ 土臭素和二甲基异冰片的化学式

土臭素：C12H22O结构简式http://en.wikipedia.org/wiki/Image:Geosmin_minus_acsv.svg

⑼ 生姜能除去鱼腥味吗

近日，生姜价格持续快速走高，直逼2010年最高价格，“姜你军”再度来袭。造成这种情况的原因是多方面的，但是最基本的一个因素是人们对生姜等调味品的青睐。支撑人们甘愿被“姜军”的重要原因在于对生姜作为调味品或者中药各种作用和疗效的传说和信仰，其中，生姜可以去除鱼腥味就是重要的一条。
生姜真的可以去腥味吗？
【鱼腥味背后的科学】
1、海鲜为什么更容易变腥臭
鱼类特别是海洋鱼类是很多人的最爱，因此被称为“海鲜”，但是刺鼻的鱼腥味又非常惹人讨厌。是什么物质产生鱼类等海鲜产品的鱼腥味的呢？
原来，海洋鱼类生活的海水含有高达3%的盐类，属于高渗液体，而动物细胞生存的内环境最佳盐类渗透压水平要求低于1％（0.9%浓度的氯化钠溶液也称为生理盐水），为了维持体液平衡，海洋生物必须用足够的有机化合物填充细胞，以高胶体渗透压来对抗海水这种外环境的高盐渗透压，这些有机物主要包括氨基酸和胺类，海洋生物富含这些物质正是它们让人产生鲜味感觉的主要物质，而后者就是鱼腥味的来源，具体是一种被称为氧化三甲胺（Trimetlylamine oxide，简称TMAO）的物质。
氧化三甲胺本身无味，但是当鱼死后，氧化三甲胺会很快在鱼体内的细菌和某些酶的作用下转化成三甲胺（trimethylamine，TMA），这就是鱼腥味的“罪魁祸首”。
活鲜鱼类通常没有多大鱼腥味，而鱼死后时间越久体内三甲胺含量越高腥臭味就越浓，因此，鱼腥味可以用来鉴别海洋产品的鲜度，指导人们选购新鲜海产品。
2、淡水鱼的腥味
淡水鱼类体内通常不含有TMAO，但是为什么认为仍然能闻到鱼腥味呢？淡水鱼的腥味实质上是一种“土腥味”，尤其是那些以污泥为食物的鲶鱼、泥鳅等深水鱼类更加明显。原来，这种腥味是来源于水底污泥中生长的蓝绿色藻类产生的土臭素和甲基异冰片（geosmin and methylisoborneol），这些物质主要存在于鱼的皮肤和“红肉”。
3、如何去除鱼腥味？
对于海鱼类，去腥方法有两种：第一，就是将鱼杀死并清除内脏后，用流动的自来水冲洗，尽量清洗掉外露的可以向外挥发产生鱼腥味的TMAO。第二，用柠檬、醋、番茄等含酸性的食物和调料来中和TMAO，以去除鱼腥味。
对于淡水鱼的去腥，除了冲洗以外，尽量去除掉鱼皮和“红肉”是最为行之有效的方法。
当然，酸味还是一种较为强烈的味觉感受，足够强烈的酸味对于其他味觉产生一种掩盖作用。因此，无论是海水鱼还是淡水鱼类，酸味物质都可以用来“去腥”。
4、生姜可以去腥吗？
生姜是世界范围内被广泛使用的调味品，还被赋予种种医疗效能。其中，作为调味品，最为人们熟知的就是刺激食欲和去除腥味。
生姜真的可以去腥吗？背负生姜各种效能的有效成分主要见于姜油部分，已经分离出超过100多化学物质，最引人关注的是一种被称为6-姜酚(Gingerols)，也叫姜辣素的成分。生姜脱水后制作而成的干姜中另一种生物活性成分姜烯酚(Shogaols)含量增加，它比姜辣素的辣味更强烈。
现在研究已知，人类最基本的五种味觉是酸甜苦咸鲜，鲜味已经取代中国传统认识五味中的辣味。同时认识到，辣味并非一种真正的味觉，而是象辣椒素、姜辣素等具有“辛辣味”的物质对口腔黏膜和舌体表面一般感受器产生的一种“烧灼样”刺激信号传递到脑内产生的一般性感觉，而非通过舌体味蕾产生的味觉。
生姜“去腥”的原理正是姜辣素和姜烯酚等刺激性物质对于口腔黏膜和舌体表面产生的这种“烧灼样”刺激，降低了味蕾对于味觉感受的灵敏性，而不是通过化学反应去除产生鱼腥味的TMAO和土臭素等物质。
因此，生姜“去腥”的真相是姜辣素、姜烯酚等辛辣成分对其他味觉的一种压制和掩盖，而非真正去腥。同样的生姜也可以“去除”一切其他异味或者“正味”。