芝士推廣會

❶ 芝士可以做些什麼

排骨芝士炒飯，韓國人也是芝士的超級粉，在推廣芝士的平民吃法上起到內了推波助瀾的作用容。泡麵加芝士的做法在部隊鍋里也有，另外一種就是韓國人的「發明」的章魚飯/骨頭芝士炒飯。烤完了章魚/排骨的烤盤上鋪上米飯，混合上芝士一起翻炒，你會發現原來章韓國泡菜配上辣醬和芝士的味道居然如此搭配，感覺人生的幸福指數又被刷新了。

❷ 世界著名芝士種類及介紹

比然乳酪（Brie）、博斯沃思乳酪（Bosworth Leaf）、卡爾菲利乾酪（Caerphilly）、切達乳酪（Cheddar）等。

1.比然乳酪（Brie）

法國最著名的乳酪之一，因產於中央省的比然地區而得名。有許多品種，一般色澤由淡白到淡黃，質軟味咸，奶香濃郁。呈圓碟狀，直徑18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然乳酪最早制於17世紀，1918年被稱為「乳酪之王」，響譽全世界。比然乳酪最好的保存方法是在切開的那一面放上一塊干凈的硬紙板（這樣可以阻止乳酪流動），再把它儲存在陰涼的地方或放在冰箱里。
食用方法：搭配法國勃良第紅酒或法式長棍麵包，以及新鮮水果，不可以用於製作甜品。

拓展資料

乳酪（cheese），又名芝士，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

❸ 為什麼國內很多西廚師融化芝士成醬(但會很快凝固），而不直接買芝士醬是選擇太少嗎還是推廣不夠

固態芝士和芝士醬還是有區別的，香味和烹調效果上都有差別，追求最好的味道還是固態芝士好一點，還有就是最初西廚使用的就是固態芝士，也可以理解為一個小小的群體性習慣

❹ 什麼是芝士

芝士即乳酪（cheese），又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

乳酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩，世界出口乳酪最多的國家是荷蘭。

(4)芝士推廣會擴展閱讀

乳酪的包裝和貯存條件對其貨架壽命的影響極大。一般的乳酪，對包裝都有共同的要求。第一，必須隔氧，以防止長霉和變質；第二，保持水分，以維持其柔韌組織，且免於失重。一般來說，乳酪的含水量越高，越是容易變質和腐敗。

黴菌如青黴菌是造成乳酪變質的重要因素，並且經常出現在乳酪表面的裂紋和小孔內。乳酪皮一般不幹燥，所以容易長霉。盡管在低溫貯存條件下，乳酪中的酸值也不足以抵制黴菌的生長。盡管在低溫貯存條件下，乳酪中的酸值也不足以抵制細菌的生長。

含水量高的軟乾酪和奶油乾酪非常容易受到酵母和黴菌的侵襲而發生變質。乳酪通常採用內表面塗有熱封塗料的鋁箔包裝。由於引起乳酪變質的微生物都是嗜氧菌，因此，乳酪應當採取隔氧包裝。倘若採用真空和充以惰性保護氣體的密封包裝，則其保護效果更好。

❺ 為什麼有的芝士會融化有的芝士還是一條一條的

芝士在高溫下會融化，整塊芝士與條狀的沒有區別，條狀的在做披薩麵包之類的比較好控制用量

❻ 為什麼芝士會拉絲

「乾酪的融化性和拉伸性基於酪蛋白分子相互聯系的多少。相互聯系越少，融化性越高，拉伸性越差。因此，乾酪要同時具有融化性和拉伸性，就需要酪蛋白分子的相互聯系達到特定水平。既要形成酪蛋白的連續網路，又要使該網路結構弱化、水合到一定程度。要保證乾酪的融化性和拉伸性，pH值應該保持在5.0以上。」拉伸性，是當乾酪受到持續的應力，酪蛋白網路保持完整性不破裂的能力。 酪蛋白分子形成內聚性的連續酪蛋白網路結構，在受力時相互作用並釋放張力同時仍然保持足夠的相互聯系以免斷裂。溫度升高時，除了脂肪液化(40 °C)，更重要的是由於酪蛋白之間的疏水相互作用增強 (在60~70 °C達到最大值)，減小了酪蛋白分子之間相互接觸的面積，酪蛋白分子之間的吸引力減小。同時溫度升高使鹽鍵斥力增強，氫鍵減弱。 這3個因素造成酪蛋白體內部的結合力減弱， 酪蛋白發生相對位移。當溫度升高，蛋白結構減弱，脂肪液化，使得在酪蛋白纖維束之間的脂肪乳清層具有流動性，作為一種低黏度潤滑劑，可以輔助相鄰的酪蛋白纖維在受力的方向發生相對位移。 同時溫度升高使分子的熱運動加強，蛋白分子之間的鍵可以更快地斷開和恢復。 因此酪蛋白纖維位移時酪蛋白分子之間發生瞬間的鍵斷裂，並且瞬間建立新的鍵，從而保持酪蛋白分子之間的密切聯系，酪蛋白網路仍然完整。

❼ 芝士是什麼

芝士就是乳酪，屬於乳製品，經深加工製成。英文：cheese，芝士屬於泊來音，從鮮度和硬度方面劃分有：鮮、干/軟、硬之分；從狀態方面劃分有：塊狀和粉狀之分；從奶源方面劃分有：牛、羊之分；從發酵過程方面劃分有：無霉和有霉之分；另外還有地域和製作工藝之分。品種、品名紛繁多樣。

❽ 芝士會拉絲嘛

您好！

芝士其實是一種半固體（相當於初中物理學的「非晶體熔化的過程中」）

芝士加熱會先軟化，之後逐漸液化。冷卻的時候也會逐漸硬化。

因此只要調整好溫度，保證芝士的溫度（粘度）在合理的范圍內，就可以拉絲。

建議您買一本烹飪有關的書籍學習。畢竟知識和經驗是不同的。