四川泡菜加盟店

A. 開家泡菜店的盈利分析 開泡菜店多少錢

泡菜有很多種，最常見的是四川泡菜和韓國泡菜。一般做泡菜都是用涼白開，既不是熱水也不是生水。給你介紹兩種泡菜的做法：
四川泡菜的製作方法十分簡單，
材料：
泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
製作方法：
一、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。
2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。
泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
注意事項：
壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
二、泡製
先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮）。
（2）蔬菜洗干凈後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一周。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。
（2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鍾。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
（3）可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
四、原汁的維護
每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。
用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意壇子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。
用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特別提醒：
一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。
二、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。
韓國泡菜
原料：
大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿卜500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克
製作方法 ：
1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時.
2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下
3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥
4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉
6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用

B. 在別家拿貨做一個賣四川泡菜的實體店有前景嗎

你好，請問泡菜哪裡可以拿貨啊、我也想開這樣的店

C. 我想學四川泡菜,有實體店教嗎

製作泡菜的秘訣是：

1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）

2、將干凈的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。

3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。

4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。

5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。

6、封口處一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。

注意事項：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。 所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，也會殺死厭氧菌。

2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次干凈水。

3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。

4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鍾。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。

5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新製作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。

7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要准備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。

8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。

9、每次往裡面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。 做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

D. 有誰知道正宗的四川泡菜怎麼做嗎

四川泡菜- -

材料：
1.壇子一個，土陶的最好，大小無所謂。
2.晾涼的白開水（講究點的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈）
3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實在喜歡香料的味道也隨便好了。
6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾乾水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾乾水氣。

做法：
把鹽溶解於水，注入壇中2/3處，然後放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然後壇沿（就是壇子上的那個槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。

鹽的分量呢，我還真給不出數據，鹽溶於水後嘗嘗，感覺比較咸，但還不至於齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在裡面不用管它，沒有也不勉強，丟幾個蒜頭進去也成。至於糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發酵，大概放一瓶蓋就夠了。

注意事項：
1.製作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。
2.壇子放在陰涼避光的地方。
3.如果生花的話，可以放多一點白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜進去，也是要晾乾水分才行，放入壇子後一定要根據菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應該也可以。
5.定期淘泡菜水，方法我在fish73MM的帖子里提過。

除了第一次發酵時間長些，以後再泡泡菜就只需兩三天而已，四川人還愛吃一種洗澡泡菜，就是泡一個晚上就吃，像是菜洗了個澡就撈出來了，呵呵，微微有點生的味道，這種泡菜主要是用紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）的皮，脆脆的，帶點蘿卜特有的有點嗆的辣絲絲的味道，非常清爽。

差不多就這些了，愛吃什麼就泡什麼，不過一般就是紅蘿卜，胡蘿卜，青菜（不是上海那種小青菜，是泡酸菜的那種），兒菜（這個東西我還沒在外地見過，也不知道學名叫啥），萵筍（一兩天就能吃，也能泡洗澡泡菜），白菜幫子，蒜薹，蒜頭，藠頭，豇豆，我看也有人泡圓白菜和西芹。總之澱粉類蔬菜是不適合泡的。

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泡豇豆做菜 時間長了，壇子底部會沉積很多類似懸浮物的東西，就是把裡面的泡菜都撈出來，裝在干凈盤子里，然後把泡菜水到在一個足夠大的干凈的無水無油的大碗（鍋子也行），讓它沉澱一段時間，在等泡菜水澄清的空檔里，把泡菜壇子清洗干凈，倒扣控干水，備用。等泡菜水裡混濁的東西都沉在底部了，就用勺子把上面比較清澈的泡菜水輕輕舀起來，裝進已經晾乾的壇子里，下面混濁的部分倒掉。然後把老泡菜裝回壇子。如果壇子里的水少了很多的話，可以加晾涼的白開水，加鹽，加白酒。說起來還真麻煩，也不曉得你看明白了嗎？？差不多一年淘一次就可以了，要是不嫌麻煩，每個季度淘也可以

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忘了我們四川的主打菜了——辣椒，這也是可以泡的。那種細細長長的新鮮紅辣椒，泡了可以吃，也可以拿來炒菜用；紅燈籠椒泡了，味道也不錯；還有一種小小的尖尖的新鮮紅辣椒也可以泡，要吃也行，但我家裡是為了讓泡菜水味道更豐富，有的時候也能用這種小辣椒切碎了拌泡菜或者別的什麼冷盤，呵呵，生辣生辣的，還有點泡菜的酸味。我們還泡仔姜，就是很嫩的姜，也非常好吃，還用來燒魚，味道非常鮮美哦！

經過我試驗證明，泡新的菜進去，不加鹽也是可以的，這樣泡菜水不會越來越咸，但是泡菜水變很淡的時候就要適當加一點點鹽！

罐子的選擇

玻璃的我沒買過，土陶的買過一個！買的時候，挑外觀齊整的飽滿的，壇沿規則一點的，沒有缺口，摸摸壇子裡面基本平整的，沒有什麼突起的包塊，一句話，好看一點的，呵呵，然後是挑壇子的質量，可以用上面倒扣的碗輕輕互相敲擊一下，聲音清脆就是好的，有些悶的就是破的，如果不會聽聲音呢，還有一個方法可以鑒定是否有裂縫，一小張紙片點燃扔進壇中，迅速扣上碗，看看是否有地方冒煙出來，如果有就是有裂縫，自然買不得，沒有煙冒出來就是好的。倒扣的碗也挑順眼且碗口齊整的，便於密封。基本上就這些。我現在這個就是用這種方式挑選的，很好用，第一次泡菜就成功了！對於壇子外面是否上釉，基本上不打緊，覺得上釉的好看就買上釉的啰！一般賣那種鍋碗瓢盆的土雜貨的店裡就有得賣！

土陶的壇子買回來清洗，清水就可以了，用洗潔精是絕對不可以的，砂鍋啊泡菜壇子啊這類陶質品都不可以用洗潔精清洗，因為陶質品都有肉眼看不見的細小的孔，這些孔可以吸收雜質，也能透氣，但不至於漏水，用洗潔精清洗的話，會把洗潔精滯留在這些細孔里，既影響食物的味道，也破壞食物的營養啊，切忌哦！清洗干凈的壇子也要晾乾水氣才能使用，不然也會生花！生花的話往裡面加些白酒。

算豇豆做菜

空心菜的莖，切顆粒，泡豇豆切顆粒，干紅辣椒切小段，幾粒花椒。
起油鍋，先下干紅辣椒花椒熗出香味，下泡豇豆，翻炒，放一點點糖（真的是一點點，咖啡勺的一半就夠了），出味後下空心菜莖，翻炒一會兒，喜歡的話加點雞精或者味精，炒勻起鍋！因為泡豇豆都比較咸，我一般不再放鹽，吃淡一點對心臟好。

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你說的小蒜頭，可能是說的「jiao頭」，就是泡菜做法也很好。

E. 我想在蘇州賣泡菜～正宗四川泡菜，自己做的

去年暑假去了蘇州，待了一個月。覺得當地人喜歡吃的腌菜都是帶甜味的，比如說百潤發裡面賣得還比較好的揚州醬瓜，說白了就是甜黃瓜。我是重慶人，點都吃不慣。
還是那裡賣的成都的夫妻肺片，鹵鵝頸，兔腦殼等又好吃賣得又好。當地人也有不少買，我們西南地方去的更喜歡吃了。（主要是蘇州菜吃起太不習慣了，點辣味都沒得）
個人建議鹹菜最好還是不要去那裡賣，我看到的賣四川鹹菜的都是在菜市場的。上不到檯面，也沒得多少利潤

F. 金花泡菜加盟費用是多少錢

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名花傾國兩相歡，常得君王帶笑看。
請採納一下喲
泡菜種見四川泡菜韓泡菜般做泡菜都用涼白既熱水水給介紹兩種泡菜做：
四川泡菜製作十簡單
材料：
泡菜壇（邊沿裝水壇沿口裝水且平水能缺才能起密封作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、料（八角茴香叫茴香）、冰糖、鹽
製作：
、培養泡菜發酵菌
（1）首先冷水放入些花椒適量鹽水燒水量壇容量10%-20%左右要太
鹽比平做菜放點覺咸即止
花椒放約2030粒左右盡量放些泡香菜
（2）待水完全冷卻灌入壇內加兩高粱酒（壇適加）
其酒行泡菜菌其實高粱酒麹酒經要添加
（3）放青椒( 種結實深綠色辣椒辣調味用)、姜放些增加菜味道且兩種菜要保持壇內直提味作用
2－3注意仔細觀察看青椒周圍否氣泡形始候兩十細氣泡注意觀察幾乎看見氣泡哪怕氣泡說明發酵待青椒完全變黃再放2至3!
（4）泡菜原汁做（泡菜菌培養）
泡菜菌屬於厭氧菌注意壇口密封十重要泡菜隨著發酵產抗菌作用發酵程產乳酸菌且隨著發酵熟產酸味僅使泡菜更具美味能抑制壇內其菌防止發酵
注意事項：
壇內壁必須洗干凈水擦乾或乾脆用水燙行
絕能水青椒洗要晾乾絕能帶水
能水呢道理簡單自水（水）含雜菌且面氯氣殺死泡菜菌
二、泡製
先加入料、冰糖適量
（1）用泡菜原料：蘿卜豇豆蓋菜姜（紫紅嫩姜）、辣椒等 注意：胡蘿卜黃瓜即泡即吃晚拿引起壇花（泡菜湯現泡沫表面現灰皮）
（2）蔬菜洗干凈切塊或條（要太）晾乾水
（3）放入培養泡菜原汁壇內蔬菜必須完全淹沒水密封壇口
（4）每加入新菜要加入相應鹽要適量做幾握鹽咸少菜酸泡菜湯容易變質
每加入新菜根據同菜泡製間間周
三、食用
（1）泡菜洗直接吃吃粥泡菜能吃幾碗粥
（2）切塊煸炒泡菜特風味更顯突入鍋2鍾口味根據自習慣用干辣椒熗鍋放鹽糖
（3）拌著吃泡菜較咸黃瓜絲與泡菜絲混拌腌擠掉水加入香油、味精、香菜等份錯涼拌菜
四、原汁維護
每泡製34補充高梁酒（半兩左右）、冰糖
用原汁反復使用越越放菜候注意麵加鹽注意壇沿水要干放涼爽要保管泡菜原汁用5沒問題
用半原汁發酵能力十強般蔬菜需浸泡左右能食用
特別提醒：
、壇定要密封選用土燒制帶沿口種壇沿口裝水且平水能缺才能起密封作用取泡菜注意要水滴壇
二、壇要沾油沾油花嚴重整壇菜腐爛
韓泡菜
原料：
白菜5000克 蘋250克 梨250克 白蘿卜500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克
製作 ：
1.白菜除根幫用清水洗凈瀝干水用刀切4瓣放入盆內撒鹽腌4～5.
2.蘿卜根、須、皮切薄片用鹽腌
3.蘋皮切片；蔥切碎蒜搗泥
4.腌漬白菜、蘿卜瀝腌水裝入壇內
5.蘋、梨、牛肉湯等所調料混起澆白菜鹵汁要淹沒白菜面用干凈重物壓緊使菜沉
6.間根據季節定夏季般1～2；冬般3～4即取食用

G. 在北京開個正宗的四川泡菜店怎麼樣大家喜歡吃嗎

建議不要單做門店生意，可以給一些川菜店合作，給他們供貨。四川泡菜是每個川菜店必不可少的。之前我們一個禮拜要用掉上百斤各種酸菜。