供應商網二甲基異冰片和土臭素

⑴ 花蛤類的海鮮生的時候是什麼味道為什麼感覺有股臭味

海鮮類的食物都會多少自帶點腥臭味，原因有內部因素和外部因素，內部因素是因為不新鮮的海鮮內有機物被氧化。

外部環境是因為吸收飲食及水中的腥味成分。外部環境主要有微生物代謝的二甲基異冰片和土壤中含有的土臭素，這兩種物質有很明顯的土腥味，且具有揮發性，因此當海鮮體內積蓄有這類物質是會有土腥味。

很多人在烹調海鮮的時候，總喜歡過早的放姜，以為這樣做可以盡可能的去除海鮮的腥味。然後專家提醒，在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到海鮮原有的鮮香。大量的實驗表明，當海鮮浸出液的ph值為5～6時放姜往腥成果最好。

如果在做魚或者是做海鮮的時候過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的往腥作用。因此最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固之後再放。

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去除海鮮腥味的方法：

1、加熱去腥

沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。

2、酒類去腥

有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一並揮發除去腥臭味。

同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。

3、中和去腥

動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。

以上腥臭物質均為鹼性化合物（PH值大於7.25），在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

⑵ 土臭素對人體有害嗎

一個叫土臭素還有一個是甲基異莰醇，這兩種物質對人體沒有什麼害處。
危害
除嗅、除味一直是飲用水處理的核心問題之一。 嗅味是由水中各種有機與無機物質綜合作用而表現出來的，包括土壤顆粒、腐爛的植物、微生物（浮游生物、細菌、真菌等）及各種無機鹽（如氯根、硫化物、鈣、鐵和錳）、有機物和一些氣體等。水中植物在某些微生物（如放線菌、蘭綠藻等）作用下所產生的微量有機物（如MIB、土臭素等）也是嗅味的主要來源。
水的嗅味主要由腐殖質等有機物、藻類、放線菌和真菌以及過量投氯引起，現已查明主要致臭物有土臭素、2-甲基異冰片、2，4，6-三氯回香醚等。
許多化合物即使在水中的含量很小，也能產生嗅和味。例如地黴素（geosmim）和2-甲基異2-茨醇（MIB）其含量分別為10和29ng/L時即可嗅出，這主要是放射菌和黃綠藻的代謝產物，產生泥、土和霉味等。
土臭素
土臭素是一種具有土腥味的揮發性物質，許多微生物在代謝過程中都能產生出這種物質。 當天空降雨時，雨水會刺激土壤釋放出一種稱為土臭素(Geosmin)的化學物質，這種容易被弄錯的雨水氣味科學證明確實來自於細菌而非雲彩。
簡介
除嗅、除味一直是飲用水處理的核心問題之一。 嗅味是由水中各種有機與無機物質綜合作用而表現出來的，包括土壤顆粒、腐爛的植物、微生物（浮游生物、細菌、真菌等）及各種無機鹽（如氯根、硫化物、鈣、鐵和錳）、有機物和一些氣體等。水中植物在某些微生物（如放線菌、蘭綠藻等）作用下所產生的微量有機物（如MIB、土臭素等）也是嗅味的主要來源。
水的嗅味主要由腐殖質等有機物、藻類、放線菌和真菌以及過量投氯引起，現已查明主要致臭物有土臭素、2-甲基異冰片、2，4，6-三氯回香醚等。
許多化合物即使在水中的含量很小，也能產生嗅和味。例如地黴素（geosmim）和2-甲基異2-茨醇（MIB）其含量分別為10和29ng/L時即可嗅出，這主要是放射菌和黃綠藻的代謝產物，產生泥、土和霉味等。-- [3

⑶ 生薑可以去腥味嗎

近日，生薑價格持續快速走高，直逼2010年最高價格，「姜你軍」再度來襲。造成這種情況的原因是多方面的，但是最基本的一個因素是人們對生薑等調味品的青睞。支撐人們甘願被「姜軍」的重要原因在於對生薑作為調味品或者中葯各種作用和療效的傳說和信仰，其中，生薑可以去除魚腥味就是重要的一條。

生薑真的可以去腥味嗎？

【魚腥味背後的科學】

1、海鮮為什麼更容易變腥臭

魚類特別是海洋魚類是很多人的最愛，因此被稱為「海鮮」，但是刺鼻的魚腥味又非常惹人討厭。是什麼物質產生魚類等海鮮產品的魚腥味的呢？

原來，海洋魚類生活的海水含有高達3%的鹽類，屬於高滲液體，而動物細胞生存的內環境最佳鹽類滲透壓水平要求低於1％（0.9%濃度的氯化鈉溶液也稱為生理鹽水），為了維持體液平衡，海洋生物必須用足夠的有機化合物填充細胞，以高膠體滲透壓來對抗海水這種外環境的高鹽滲透壓，這些有機物主要包括氨基酸和胺類，海洋生物富含這些物質正是它們讓人產生鮮味感覺的主要物質，而後者就是魚腥味的來源，具體是一種被稱為氧化三甲胺（Trimetlylamine oxide，簡稱TMAO）的物質。

氧化三甲胺本身無味，但是當魚死後，氧化三甲胺會很快在魚體內的細菌和某些酶的作用下轉化成三甲胺（trimethylamine，TMA），這就是魚腥味的「罪魁禍首」。

活鮮魚類通常沒有多大魚腥味，而魚死後時間越久體內三甲胺含量越高腥臭味就越濃，因此，魚腥味可以用來鑒別海洋產品的鮮度，指導人們選購新鮮海產品。

2、淡水魚的腥味

淡水魚類體內通常不含有TMAO，但是為什麼認為仍然能聞到魚腥味呢？淡水魚的腥味實質上是一種「土腥味」，尤其是那些以污泥為食物的鯰魚、泥鰍等深水魚類更加明顯。原來，這種腥味是來源於水底污泥中生長的藍綠色藻類產生的土臭素和甲基異冰片（geosmin and methylisoborneol），這些物質主要存在於魚的皮膚和「紅肉」。

3、如何去除魚腥味？

對於海魚類，去腥方法有兩種：第一，就是將魚殺死並清除內臟後，用流動的自來水沖洗，盡量清洗掉外露的可以向外揮發產生魚腥味的TMAO。第二，用檸檬、醋、番茄等含酸性的食物和調料來中和TMAO，以去除魚腥味。

對於淡水魚的去腥，除了沖洗以外，盡量去除掉魚皮和「紅肉」是最為行之有效的方法。

當然，酸味還是一種較為強烈的味覺感受，足夠強烈的酸味對於其他味覺產生一種掩蓋作用。因此，無論是海水魚還是淡水魚類，酸味物質都可以用來「去腥」。

4、生薑可以去腥嗎？

生薑是世界范圍內被廣泛使用的調味品，還被賦予種種醫療效能。其中，作為調味品，最為人們熟知的就是刺激食慾和去除腥味。

生薑真的可以去腥嗎？背負生薑各種效能的有效成分主要見於姜油部分，已經分離出超過100多化學物質，最引人關注的是一種被稱為6-姜酚(Gingerols)，也叫姜辣素的成分。生薑脫水後製作而成的乾薑中另一種生物活性成分姜烯酚(Shogaols)含量增加，它比姜辣素的辣味更強烈。

現在研究已知，人類最基本的五種味覺是酸甜苦咸鮮，鮮味已經取代中國傳統認識五味中的辣味。同時認識到，辣味並非一種真正的味覺，而是象辣椒素、姜辣素等具有「辛辣味」的物質對口腔黏膜和舌體表面一般感受器產生的一種「燒灼樣」刺激信號傳遞到腦內產生的一般性感覺，而非通過舌體味蕾產生的味覺。

生薑「去腥」的原理正是姜辣素和姜烯酚等刺激性物質對於口腔黏膜和舌體表面產生的這種「燒灼樣」刺激，降低了味蕾對於味覺感受的靈敏性，而不是通過化學反應去除產生魚腥味的TMAO和土臭素等物質。

因此，生薑「去腥」的真相是姜辣素、姜烯酚等辛辣成分對其他味覺的一種壓制和掩蓋，而非真正去腥。同樣的生薑也可以「去除」一切其他異味或者「正味」。

⑷ 如何減少循環水池異味干擾,尤其化工廠。

土臭素和二甲基異冰片

⑸ 海鮮的腥味是從哪裡來的如何去除海鮮的腥味

將魚等腥味食物切碎之後，放在容器里，讓後倒入適量白酒，腌制20分鍾左右再烹飪，腥味就沒有了。

⑹ 丙烯酸異冰片酯和甲基丙烯酸異冰片酯哪個氣味大

當然丙烯酸異冰片酯了。

⑺ 土腥味 是什麼氣體，要科學、具體，不要什麼「泥土自然味，氧化鐵」等等，要具體的氣體或氣體組合

首先提醒提問者，人嗅到的氣味不見得都是以氣態存在的，比如你聞到「灰塵味」，石灰、純鹼等的「鹼味」，是少量固體微粒進入鼻腔中產生的。
你這個問題應該改為「土壤中能夠引起土腥味的主要成分是什麼？」土壤的味道和沙子的確有區別，這主要是其中富含有機質導致的。一些微生物如放線菌、黴菌可以產生如土臭素（反-1,10一二甲基-反-癸烷醇）、二甲基異冰片等強烈土腥氣的物質，土臭素和二甲基異冰片具有環叔醇結構，是產生土腥氣的主要物質。此外其他一些有機物，例如6個碳原子以上的某些醛類和某些較高級的烯醇（如1-辛稀-3-醇）或烯醛也可以產生類似的土腥味。

⑻ 土臭素和二甲基異冰片的化學式

土臭素：C12H22O結構簡式http://en.wikipedia.org/wiki/Image:Geosmin_minus_acsv.svg

⑼ 生薑能除去魚腥味嗎

近日，生薑價格持續快速走高，直逼2010年最高價格，「姜你軍」再度來襲。造成這種情況的原因是多方面的，但是最基本的一個因素是人們對生薑等調味品的青睞。支撐人們甘願被「姜軍」的重要原因在於對生薑作為調味品或者中葯各種作用和療效的傳說和信仰，其中，生薑可以去除魚腥味就是重要的一條。
生薑真的可以去腥味嗎？
【魚腥味背後的科學】
1、海鮮為什麼更容易變腥臭
魚類特別是海洋魚類是很多人的最愛，因此被稱為「海鮮」，但是刺鼻的魚腥味又非常惹人討厭。是什麼物質產生魚類等海鮮產品的魚腥味的呢？
原來，海洋魚類生活的海水含有高達3%的鹽類，屬於高滲液體，而動物細胞生存的內環境最佳鹽類滲透壓水平要求低於1％（0.9%濃度的氯化鈉溶液也稱為生理鹽水），為了維持體液平衡，海洋生物必須用足夠的有機化合物填充細胞，以高膠體滲透壓來對抗海水這種外環境的高鹽滲透壓，這些有機物主要包括氨基酸和胺類，海洋生物富含這些物質正是它們讓人產生鮮味感覺的主要物質，而後者就是魚腥味的來源，具體是一種被稱為氧化三甲胺（Trimetlylamine oxide，簡稱TMAO）的物質。
氧化三甲胺本身無味，但是當魚死後，氧化三甲胺會很快在魚體內的細菌和某些酶的作用下轉化成三甲胺（trimethylamine，TMA），這就是魚腥味的「罪魁禍首」。
活鮮魚類通常沒有多大魚腥味，而魚死後時間越久體內三甲胺含量越高腥臭味就越濃，因此，魚腥味可以用來鑒別海洋產品的鮮度，指導人們選購新鮮海產品。
2、淡水魚的腥味
淡水魚類體內通常不含有TMAO，但是為什麼認為仍然能聞到魚腥味呢？淡水魚的腥味實質上是一種「土腥味」，尤其是那些以污泥為食物的鯰魚、泥鰍等深水魚類更加明顯。原來，這種腥味是來源於水底污泥中生長的藍綠色藻類產生的土臭素和甲基異冰片（geosmin and methylisoborneol），這些物質主要存在於魚的皮膚和「紅肉」。
3、如何去除魚腥味？
對於海魚類，去腥方法有兩種：第一，就是將魚殺死並清除內臟後，用流動的自來水沖洗，盡量清洗掉外露的可以向外揮發產生魚腥味的TMAO。第二，用檸檬、醋、番茄等含酸性的食物和調料來中和TMAO，以去除魚腥味。
對於淡水魚的去腥，除了沖洗以外，盡量去除掉魚皮和「紅肉」是最為行之有效的方法。
當然，酸味還是一種較為強烈的味覺感受，足夠強烈的酸味對於其他味覺產生一種掩蓋作用。因此，無論是海水魚還是淡水魚類，酸味物質都可以用來「去腥」。
4、生薑可以去腥嗎？
生薑是世界范圍內被廣泛使用的調味品，還被賦予種種醫療效能。其中，作為調味品，最為人們熟知的就是刺激食慾和去除腥味。
生薑真的可以去腥嗎？背負生薑各種效能的有效成分主要見於姜油部分，已經分離出超過100多化學物質，最引人關注的是一種被稱為6-姜酚(Gingerols)，也叫姜辣素的成分。生薑脫水後製作而成的乾薑中另一種生物活性成分姜烯酚(Shogaols)含量增加，它比姜辣素的辣味更強烈。
現在研究已知，人類最基本的五種味覺是酸甜苦咸鮮，鮮味已經取代中國傳統認識五味中的辣味。同時認識到，辣味並非一種真正的味覺，而是象辣椒素、姜辣素等具有「辛辣味」的物質對口腔黏膜和舌體表面一般感受器產生的一種「燒灼樣」刺激信號傳遞到腦內產生的一般性感覺，而非通過舌體味蕾產生的味覺。
生薑「去腥」的原理正是姜辣素和姜烯酚等刺激性物質對於口腔黏膜和舌體表面產生的這種「燒灼樣」刺激，降低了味蕾對於味覺感受的靈敏性，而不是通過化學反應去除產生魚腥味的TMAO和土臭素等物質。
因此，生薑「去腥」的真相是姜辣素、姜烯酚等辛辣成分對其他味覺的一種壓制和掩蓋，而非真正去腥。同樣的生薑也可以「去除」一切其他異味或者「正味」。